我が家は有り難いことに、ご近所の畑で出来た夏野菜をお裾分けしてもらえるのですが、夏野菜って出来るのが一気なのか、いつも凄い量を頂きます。
でも、なかなか子ども達は野菜を食べてくれないのが現実。
そこで、子ども達が大好きな酢豚をイメージして作ったのがこちら。

これなら、ピーマンやなすびも「美味しい～」って食べてくれます！！

＜材料＞　4人分
とんかつ用豚ロース肉（1cm幅にカット）・・・4枚
ピーマン・・・4～6個
ナス・・・2本
ズッキーニ・・・1本
★野菜はご自由にアレンジしてください

＜作り方＞
①お肉に塩こしょうをして片栗粉をまぶし、油を引いたフライパンで焼いて一度取り出す
②そのフライパンに少し多めの油を足して野菜類を炒め、火が通ったらお肉を戻して焼く
③調味料をからめて出来上がり
（酢または黒酢・・・50cc  醤油・・・50cc   砂糖・・・50g ）
★野菜の量によりますが調味料の比率を同量にするとよいです

凄く簡単で美味しいですよ。
一応、調理師免許を持っていますので安心してお試しくださいませ。